Huile d'olive extra-vierge
L’huile d’olive extra-vierge Torraccia di Presura est un produit de très bonne qualité ayant des caractéristiques organoleptiques de grande valeur.
Elle est extraite d’olives, ramassées à la main pendant le mois de novembre, des variétés suivantes: Frantoio, Moraiolo, Leccino et Pendolino. Obtenue grâce à l’ancienne méthode de pressurage à froid effectuée 48 h. après le ramassage, elle est de couleur verte, intense avec une tendance au jaune.
Dès sa production, elle contient des particules qui la rendent translucide, opalescente, moyennement dense comme l’indique la richesse et l’épaisseur qui la caractérisent.
Elle présente une acidité entre 0,1 – 0,2%.
Sa caractéristique aromatique est intense. Le parfum est fruité et persistant d’olives à peine pressées: goût délicat avec ce picotement typique dans le fond qui va petit à petit se perdre avec le temps, laissant la place aux senteurs d’herbages plus ou moins amères comme un goût léger d’artichaut et de chardon.
Au fil des mois, on obtient une augmentation naturelle de la limpidité et une légère sédimentation au fond de la bouteille peut se vérifier, il ne s’agit pas d’un défaut mais bien au contraire du témoignage réel du procédé naturel de production.
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